La Soja Roja, también conocida como poroto Adzuki (Azuki), son unas alubias pequeñas, generalmente redondeadas y color rojo, de mata baja, tradicionalmente cultivadas en Oriente.
La Soja Roja o Alubia Adzuki se caracteriza fundamentalmente por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra.Posee hidratos de carbono de absorción lenta que la hacen beneficiosa para los diabéticos.
Como cocinar: Se utliza para hacer guisos, salsas, cremas, sopas, ensaladas o ensalados. Para cocerlo es necesario que hayan estado en remojo al menos 12 horas. Luego se pone 1 parte de azuki y 4 partes de agua y se cuece a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. El sabor de esta legumbre es dulzón contrastando muy bien con sabores salados.
Ingredientes: Soja roja
Origen: China